酒米について

酒造りには、普段食べているコシヒカリなどの米とは違い、酒造り用の酒米を使用します。
酒米は大粒でデンプンを多く含み（このデンプンがお酒になる）粒の中心に心白があるのが特徴です。
米粒が大きく稲の背丈も長いため、非常に倒れやすく栽培が難しいです。

松の花で使用している米の紹介

山田錦（やまだにしき）
地元の契約農家（奥谷義則さん）に丁寧に作ってもらった良質の山田錦、毎年11月頃蔵に直接届けてもらいます。おもに吟醸酒造りに使用しています。

玉栄（たまさかえ）
酒米には、各県にさまざまな品種があります。
滋賀県では玉栄や吟吹雪、渡船などがあり、松の花では滋賀県で生産された玉栄を使用して、おもに純米酒や本醸造を造っています。